Aranypiramis

Mint sok tortámat, ezt is többször készítettem el. Szerencsére nem olyan sokszor, hogy már unalmas legyen. Ha 6-7 alkalommal kell megismételnem, az lehetőséget ad arra, hogy újabb és újabb technikákat kipróbálva, fejlesszem a kivitelezést. Ez által letisztultabb, legyen a végeredmény. De bevallom, hogy amikor egy tortát 50. alkalommal készítek( Thomas mozdony, Villám McQeen), akkor mondjuk úgy, hogy inkább már a tömegtermelés hangulata fog el.

De visszatérve a piramishoz. Pár gondolatot szeretnék megosztani a készítésével kapcsolatban.

A torta faragása:

Szabályos piramist kifaragni többféleképpen lehet. 

Amikor először készítettem, természetesen a legnehezebb módszert választottam. Kifaragtam egy szögletes tortából. Ez nehéz. Főleg azért, mert úgy kellett faragnom a tortákat, hogy nem lehet maradék. Rá tud állni az ember gondolkodásmódja,hogy gyorsan menjen ezzel a módszerrel, de kezdőknek nem ajánlom.

Másik módszer, hogy egyre kisebb négyzet alakú piskótákból töltjük be. Érdemes kartonból kivágni egy háromszöget és az oldalához illeszteni, mikor körbekenjük.

ÍRD MEG KOMMENTBEN, TE HOGY FARAGNÁD KI!

A másik kihívás ebben a tortában, a burkolása. Ezt a formát nehéz úgy burkolni, hogy a csúcsán ne szakadjon el. Az első verziókban, ha megsérült, akkor lepuhított burkolóanyaggal kigletteltem. Ezt nagyon nehéz úgy megoldani, hogy ne maradjon nyoma. A másik módszerhez kihasználtam azt, hogy némelyik piramis csúcsán, nincs lekopva a burkolat. Így egy pluszt burkolás réteggel, eltakartam a csúcsán lévő hibát. Természetesen annak is megvan a módja, hogy ne szakadjon ki a csúcsánál. Ehhez figyelni kell a burkolóanyag hőmérsékletére, vastagságára és ami a legfontosabb, a kinyújtott burkolóanyag méretére.

Aranyozás.

Ehhez szoktam egy alapozó színt gyúrni, ami okkersárga. Az arany színt többféleképpen vihetjük fel. Mindenképpen szükség van hozzá aranylüszter porfestékre, ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.

1.Airbrush

Az aranylüszter port keverjük el alkohollal, ami csak egy közvetítő anyag lesz. Minimum 0,3 dűznivel ellátott pisztolyba töltsük és fújjuk le a tortát. 

Előnye:

Szép egyenletes fedést lehet elérni vele, viszonylag gyorsan.

Hátránya:

Sok takarítás. A lüszter a környezetünkben mindenhol lerakódik. Az airbrush pisztolyból is alaposan ki kell takarítani, mert el tudja tömíteni.

2.Olajjal hígítva

A lüsztert olajjal hígítsuk, és ecsettel vigyük fel a felületre.

Előnye:

Kevesebb takarítás. Az olaj megtöbbszörözi a csillogást.

Hátránya:

Az ecset használat miatt, foltosabb, egyenetlenebb felületet kaphatunk.

Céklás pogácsa

 

Céklás pogácsa

200 g céklapüré

160 g vaj

12 g só

16 g élesztő

1 db tojás sárgája

280 g liszt(BL55)

A céklapürét keverjük simára a puha vajjal, a sóval és a tojás sárgájával, majd gyúrjuk hozzá az élesztőt és a lisztet. Lágy tésztát fogunk kapni. Két fólia között lapítsuk simára,és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Másnap a megdermedt tésztát kissé gyúrjuk át egy liszt nélküli asztalon, majd nyújtsuk ki, lisztezett felületen. Hajtsunk rá egy szimpla és egy dupla hajtást. Nyújtsuk ki 1 cm vékonyra, majd szúrjuk ki, vagy vágjuk négyzet alakba. Tojásozzuk és sajtozzuk a felületét. Kelesszük szobahőmérsékleten 30-40 percet, majd süssük 210 C-fokon 13-14 percig.

Céklapüré:

Az egész hámozatlan céklát, mossuk meg és szórjuk körbe sóval. Tegyük tepsibe, és süssük 160 C-fokon 2 órát(a sütési idő függ a cékla méretétől). Ha megpuhult, még forrón hámozzuk meg,és turmixoljuk simára. 

Ezt a céklapürét, a kedvenc karácsonyi lazacunkhoz szoktam az egyik köretnek tálalni. Most is így történt. A maradékból készítettem pogácsát. Időigényes, de megéri.

Bejgli mogyorós-csoki

 

Tészta, 4 félkilós beiglihez

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g mangalica sertészsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben 1 órát. Addig készítsük el a tölteléket.

Mogyorós-csokis bejgli tölteléket 4 rúdhoz

220 ml tej

300 g cukor

350 g enyhén pörkölt, darált török mogyoró

150 g süthető csokoládé lencse ERRE a linkre kattintva megrendelhető

1 vaníliarúd kikapart belseje

A vaníliát a tejjel forraljuk össze, és tegyük félre. A cukrot olvasszuk meg, teljesen kristálymentesre, majd apránként öntsük fel a tejjel, és keverjük simára. Adjuk hozzá a mogyorót és keverjük el. Ha kihűlt, fóliák között nyújtsuk négyzet alakúra (Én iratlefűző fóliát szoktam használni.)

A tésztát úgy nyújtsuk ki, hogy 1-1 cm-rel nagyobb legyen mint a töltelék. Helyezzük a tölteléket a tésztára. Én megkentem egy pici nutellával is, majd megszórtam a süthető csokipettyekkel. A tészta két szélét hajtsuk a töltelékre, nyomjuk le a töltelékkel azonos szintre, majd tekerjük fel, de ne feszítsük a tésztát.

Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 170-180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható, De frissen az igazi.

Tippek a jó beigli készítéséhez:

Mitől reped a beigli a sütőben?

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni.

Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben.

Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.

A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a beiglit.

Sütés közben is probléma lehet, ha túlforróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét.

Egyéb bejglireceptek:

Alap bejgli, diós-mákos

Flódnis bejgli

Mandulagrillázs-aszaltszilva

Pisztáciás

Vajas tészta

Vajas tészta:

400 g liszt

200 g rétesliszt

100 g olaj

10 g só

300 g víz

fél evőkanál fehérborecet 20%-os ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

Az összetevőkből gyúrjunk sima rugalmas tésztát. A kész tésztát gömbölyítsük fel, éles késsel vágjunk egy keresztet a tetejére, majd fóliázzuk le és hűtőben pihentessük 3 órát.

Húzóvaj:

350 g vaj

50 g liszt

A húzóvaj összetevőit gyúrjuk csomómentesre, de ne habosítsuk. Tehát nem maradhatnak benne vajdarabok, de nem is szabad sokáig gyúrni, éppen csak addig amíg fel nem veszi a lisztet. Ha elkészült, akkor két fólia között lapítsuk kb. 1 cm vékonyra, és négyzet alakúra. Tegyük hűtőbe, de figyeljünk, hogy ne legyen túl kemény.

Ha lepihent a tészta, csomagoljuk bele a húzóvajat a videón látható módon, majd hajtogassuk be szimplán, majd duplán. Ez után fóliázzuk le és pihentessük hűtőben kb. 8 órát. Ha lepihet a tészta, újra hajtogassuk szimplán és duplán, majd fóliázzuk le és ismét pihentessük hűtőben 8 órát. A tészta ez után kész a feldolgozásra.

Ebből a tésztából készíthető sütemények, félkész termékek:

sajtos masni, sajtos roló, hasék, a krémes lapjai, búrkifli, kakaós csiga, pogácsa, töltött hasé, magvas rudak, túrós táska, tiroli rétes, mielle fuelle...rengeteg féle sütemény.

Pisztáciás briós

 

10 g élesztő

165 ml tej

2 db tojás sárgája

35 g cukor

350 g liszt

20 g vaj

40 g pisztácia paszta 100%

4 g só

10 g vaníliás cukor, vagy 1 rúd vanília

½ narancs héj

½ citrom héj

4 perc lassú fordulatszám

4 perc közepes fordulatszám

1 órát pihentessük, meleg helyen

Mérjünk ki 80-85 g

Gömbölyítés után 10-12 perc pihentetés.

Kenjük le egész tojással.

Meleg helyen 30 perc kelesztés.

Kenjük le ismét tojással.

Szórjuk meg cukorral.

180 C-fok(356 F) 13-14 perc

Bonbon pisztácia-eper

 

Epergél:

150 g átpasszírozott eper

10 g cukor

1 g pektin

1 g agar-agar

1 g porzselatin

Pisztácia ganache:

50 g 100%-os pisztácia paszta

50 g fehércsokoládé

50 g kakaóvaj ERRE a linkre kattintva megrendelheted

50 g vaj

1 csipet só

A bonbonforma festéséhez csak zsírban oldódó ételfestékeket használhatunk. ERRE a linkre kattintva tudtok rendelni.

 

Karácsonyi mogyoró torta

 

Recept 1 db 23 cm átmérőjű karikához 4 lapos torta esetén.

Piskóta

80 g puffasztott amaránt, ERRE a linkre kattintva megrendelhető

160 g liszt

140 g pörkölt darált törökmogyoró

60 g kakaópor

150 g porcukor

12 g sütőpor

580 tej

Az összetevőket keverjük össze és kenjünk 4 vékony lapot sütőfóliára. 185 C-fokon süssük 12 percig.

Mogyorókrém

225 ml tej

225 g cukor

(A videóban történt egy kis nyelvbotlás. Nem 125-125 a tej és a cukor, hanem az itt leírt 225-225.)

30 g kukorica keményítő

150 g mogyorópaszta

300 g vaj

A mogyorót pörköljük meg(180 C fok 14-15 perc), dörzsöljük le a héját és őröljük pépesre. A keményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel. A többi tejet a cukorral forraljuk fel, és sürítsük be a keményítős résszel. A főzetet keverjük el a vajjal és a mogyorópasztával, majd hűtsük le. Ha kihűlt habosítsuk ki és töltsük be a kihűlt piskótákat.