Előszó

2014. március 13., csütörtök

Sacher torta készítő tanfolyam, a Mielesütőakadémián

Április 28 A Mielesütőakadémián

Sacher torta
Nem túl szárazon, nem túl lekvárosan, hanem pontosan, ahogy kell. A lényeg a tökéletes piskóta, de ennek megvannak a szabályai. Ezeket sajátíthatjátok el ezen az estén. Az elkészült 10 szeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. A tanfolyamon a vendégeinket vacsorával is kínáljuk.

Calvados torta


2014. március 11., kedd

Formatorta és airbrush tanfolyam

Ezen a délutánon azt tanulhatjátok meg, hogy egy betöltött tortából, hogyan faraghatóak ki a kívánt figurák. Milyen apró trükkökre kell odafigyelni, hogy megkönnyítsük, és látványossá tegyük a saját munkánkat. A figurális torták burkolásánál is megvannak azok a szabályok, amiket érdemes betartani. A szemek adják meg a lelkét egy mesefigurának, de nagyon el is lehet rontani ezen a ponton egy munkát. Érdemes itt is elsajátítani néhány titkot. A színezéshez érdemes airbrush technikát alkalmazni. Ehhez el kell sajátítani az alapokat, és rá kell érezni a pisztoly használatára ez egy kis gyakorlást igényel. Átnézünk többfajta pisztolyt és kompresszort, ahhoz hogy mindenki eldönthesse, milyet használna szívesebben otthon. Átesünk azokon a gyakorló feladatokon amelyek, szükségesek ahhoz, hogy megfesthessünk egy ilyen vagy hasonló tortát. Természetesen az elkészült 20 szeletes tortákat mindenki hazaviheti.

2014. március 9., vasárnap

Tökmaglisztes macaron

Gyorsan a család kedvenc macaronjává vált ez a verzió. Sokszor készítettem már, szerepelt macaron tanfolyamokon is. De most lettem vele igazán elégedett. Tulajdon képen ugyan úgy készül, mint a hagyományos verzió, csak mandulaliszt helyett tökmaglisztet használtam. Fontos hogy ne keverjük össze a darált tökmaggal, válasszuk inkább a paleo boltokban kaphatót. Ez sokkal zöldebb, így nem kell használnunk hozzá semmiféle ételfestéket, mégis intenzíven és természetesen zöld lesz. A készítésénél annyit változtattam az alaprecepthez képest, hogy a lisztes részhez plusz kb. két evőkanál tojásfehérjét hozzákevertem. Mert túl száraznak tartottam. A végeredmény még annyiban tetszett jobban, szerintem és a családom szerint, hogy nem volt annyira édes. Nagyon kellemesen ellensúlyozta ezt az alapvetően túlcukrozott édességet a tökmagliszt íze. Egyszerű tejcsokoládé ganace-val töltöttük.

Tejcsokoládé ganache:
100 ml állati tejszín (minimum 30 %-os zsírtartalommal, javaslom háztartásban a meggle illetve a president márkákat, semmiféleképpen nem főzőtejszínt)
150 g tejcsokoládé
20 g vaj

A tejszínt forraljuk fel, majd tegyük bele a vajat és az apróra tört tejcsokoládét. Várjunk 2 percet, hogy a csokoládét átjárja a meleg, majd habverővel keverjük simára. Tegyük mélyhűtőbe 1-2 órára, majd habosítsuk, ki de csak annyira, hogy tartása legyen.