Előszó

2015. június 21., vasárnap

Sárkány formatorta, és airbrush tanfolyam

Tűzokádó sárkány formatorta, és airbrush tanfolyam.
Ezen a napon kb. 20 szeletes csokitortából, Sárkány formatortákat fogunk készíteni, amely valóban képes lesz tüzet okádni. Ehhez betekintést nyerhetünk az isomalttal való munkába, a torták faragásába, merevítésébe, valamint a magasabb fokú formatorták készítésébe. Megismerkedhetünk az airbrush festési technikával, és különböző tortaburkolási módszerekkel. A tanfolyamra teljesen kezdők és cukrászok is jelentkezhetnek. Az elkészült tortát természetesen mindenki hazaviheti.
Dátum: 2015.06.30.
Helyszín: Szeged
Szervező: TortaAkadémia
Oktató: Farkas Vilmos
Tanfolyami díj: 19.990Ft – Farkas Vilmos és Torta Akadémia társaságában itt: Szeged.

Kincses láda torta

Ezt a ládát tortakép alapján kellett reprodukálnom. Ha az a megrendelő kérése, hogy „…valami ilyesmit” akkor szoktam egy kicsit variálni. Lehetőségeimhez képest esetleg pozitív irányba. Ilyenkor bizonyos értelemben könnyű, bizonyos értelemben nehéz a helyzetem. Le kell másolnom valakinek a munkáját, ami nem mindig egyszerű, hiszen különböző kezekről van szó. A dolgom annyiban van megkönnyítve, hogy egy kész tortán már kitalált megoldásokkal találkozhatok. Valamint láthatok rajta elkövetett hibákat is, amiket igyekezhetek majd elkerülni. Hogy melyik cukrásznak milyen körülmények között kellett dolgoznia azt úgysem lehet kideríteni. Minden esetre gratulálok az eredeti torta készítőjének.
Az eredeti.

2015. május 29., péntek

Kedvenc süteményeim, tanfolyam a Miele sütőakadémián

Kedvenc süteményeim tanfolyam a Miele Sütőakadémián június1-én.
Erre az alkalomra összeválogattam néhány kedvenc receptemet. Készítünk Bécsi almás rétest, ami almás, házi vaníliapudingos töltelékkel készült, szép rácsos tetejű rétes különlegesség. Elkészítjük az reggeli péksütemények királyát a bagelt, egy reform káposztás pogácsát. Az eredeti sacher tortát, legalábbis azt a verziót ami a 22 éves pályafutásom alatt nekem a legjobban tetszett és általam finomított verzió. Valamint egy tökéletes házi krémest kizárólag igényes alapanyagokkal. A tanfolyamra háziasszonyok, és cukrászok is bátran jelentkezhetnek. Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült süteményeket természetesen mindenki hazaviheti. Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=910

Retró Rádió


2015. május 25., hétfő

Eredeti eszterházy torta tanfolyam

Az eredeti Eszterházy torta tanfolyam a Miele Sütőakadémián június 8.-án.
Ma már csak azt süteményt hívhatjuk eszterházy tortának, ami úgy is készül, ahogy a nagykönyvben le van írva. A különbség hatalmas az egyszerű cukrászdákban árultakhoz képest, ezért mindenképpen érdemes kipróbálni. Vannak benne apró trükkök, amikre érdemes odafigyelni a minőség érdekében. A tanfolyamra háziasszonyok, és cukrászok is bátran jelentkezhetnek. Az este folyamán vacsorával is kínáljuk vendégeinket. Az elkészült 10 szeletes tortákat természetesen mindenki hazaviheti. Részletek és jelentkezés: https://miele.hu/hu/rendezvenyek/suto-akademia/?id=911

Budha


2015. május 5., kedd

Kókusztorta zilatortaformában, tojásmentes, gluténmentes, cukormentes


Recept 1 db 12 szeletes tortaformához

Piskóta
500 g tejföl
100 g kukoricaliszt
100 g kókuszreszelék
10 g kakaópor
150 g nyírfacukor

Az összetevőket tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze. Majd töltsük sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba.
A szilikon formát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval, de NE tegyük bele a sütőkarikát. A szilikon forma aljába kb. 1 cm vékonyan nyomjuk be a piskótát, majd egy kissé rázzuk meg a formát, hogy a massza elsimuljon.
Egy tepsire helyezzünk szilionos sütőpapírt, majd tegyük rá az egy cm magas sütőkarikát, ebben kenjük el a maradék piskótamasszát.
180 C-fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre a piskótákat.
Miután kisültek a piskóták, illesszük a 4 cm-es sütőkarikát a szilikonformába, de a piskótát ne vegyük ki belőle. Tehát a szilikonformánkban benne van egy vékony piskóta, és rajta van a 4 cm-es sütőkarika, valamint van egy egy cm vastag piskótalapunk, ami a torta alja lesz. Most készítsük el a krémet.

Kókuszkrém:
500 ml kókusztej
100 g kukoricakeményítő
200 g nyírfacukor
200 g kókuszreszelék

A kukoricakeményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel, a többi tejet forraljuk fel, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Ezután keverjük bele a nyírfacukrot és a kókuszreszeléket. Az elkészült főzetet még melegen töltsük a tortaformába (amiben benne van az egyik piskóta), Gondosan, hézagmentesen oszlassuk el a formában, majd a tetejét kenjük meg forró sárgabaracklekvárral és zárjuk le a másik piskótával. Fordítsuk meg a tortát, a szilikonforma azonnal leválasztható és a torta szeletelhető.

Öntet
Tejcsokoládé ganache

300 ml állati tejszín
200 g tejcsokoládé

A tejszínt forraljuk fel majd, turmixszoljuk el benne a tejcsokoládét. Lehűtve töltsük a torta üregeibe.
Ízlés szerint, elegánsan díszítsük