Előszó

2014. július 17., csütörtök

Sajttorta fagylalt


Sajttorta fagylalt, fagyigép nélküll
Recept kb. 15 gombóchoz

500 g philadelphia krémsajt
400 ml állati tejszín, habbá verve
1 db vanília kikapart belseje
200 g nádcukor
5 db egész tojás
1 db narancs reszelt héja
A krémsajtba belekeverjük a vaníliát és a narancshéjat. Az egész tojásokat a cukorral folyamatos keverés mellett felmelegítjük 85 C-fokosra, majd kihűlésig habbá verjük. Végül lazán elkeverjük a krémsajttal és a tejszínhabbal. A keveréket tegyük mélyhűtőbe 4 órára, miközben félóránként keverjük át.

Paradicsom lekvár
5 db paradicsom
2 evőkanál nádcukor (ízlés szerint)
1 vaníliarúd kikapart belseje

A paradicsomokat meghámozzuk, ehhez érdemes leforrázni. Majd felkockázzuk, és lassú tűzön összeforraljuk a cukorral, a vaníliát a végén adjuk hozzá.

Tálaláskor szórjuk meg durvára tört zabkeksszel.

Teknős torta


2014. május 27., kedd

Diós pogácsa


 Recept

400 g liszt
200 g puha vaj
200 g tejföl
20 g élesztő
2 db tojás sárgája
4 g
2 csipet cukor
100 g durvára vágott dió megpirítva

1 egész tojás a kenéshez
Fél diószemek a díszítéshez

Az élesztőt keverjük el simára a tejföllel, a tojás sárgájával és a cukorral. Majd a többi összetevővel dagasszuk simára. Takarjuk le nejlonnal, és egy éjszakán át pihentessük hűtőszekrényben. Másnap gyúrjuk simára, majd lisztezett asztalon nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk ki kisméretű pogácsakiszúróval, majd kenjük meg a tetejét egész tojással. Tetejét fél diószemekkel díszítsük. Fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, ezután 220 C-fokos sütőben 12-13 perc alatt süssük készre.

Nassoló egerek


2014. május 6., kedd

Francia desszert, epres levendulás


Recept kb. 12 db formához

Levendula krém

200 ml tejszín
20 g cukor
1 db citrom reszelt héja
Egy teáskanálnyi levendulavirág
Egy vaníliarúd kikapart belseje
2 lap zselatin előáztatva

A tejszínt a cukorral, a citromhéjjal, a vaníliával felforraljuk. Majd levesszük a főzőlapról, és belekeverjük a levendulát és a beáztatott lapzselatinokat. Kicsit állni hagyjuk, majd az egészet leszűrjük. És félgömbformákba töltjük, majd betesszük a mélyhűtőbe.

Amarántos csokilapok

Az olvasztott csokoládét vékonyan elkenjük szilikonos sütőpapíron és megszórjuk pattogatott amaránttal. Ha megdermedt felvágjuk a megfelelő méretűre. Ez lesz a desszert alsó lapja

Epermousse

3 egész tojás
1 citrom leve
100 g cukor
150 g fehércsokoládé megolvasztva
5 lap zselatin, beáztatva és felolvasztva
200 g tejszín felverve
400 g eper leturmixolva


Az egész tojásokat elkezdem habosítani, közben az epret és a cukrot felfőzöm 105 C fokosra, majd hozzácsurgatom a tojáshabhoz és kihűlésig habosítom. A fehércsokoládét fellazítom a tejszínhab felével, végül a többi összetevőt is hozzáadom, és lazán simára keverem. A krémet a piramisformába öntöm, kb. a feléig. A közepébe helyezem a kifagyasztott levendulás félgömböt, majd lezárom a csokilappal. Mélyhűtőben keményre dermesztem. A kész desszertet áthúzhatjuk ganacheal, vagy lefújhatjuk csokoládéval.
Ez volt a prototípus, kicsit más színekkel. 

Mickey egér, csokis meggyes autóban


2014. május 3., szombat

Sós karamell fagylalt házilag


Recept kb. 10 gombóchoz

300 g cukor
120 ml forróvíz
2 csipet só
5 db egész tojás
200 ml állati tejszín.


A cukrot folyamatos kevergetés mellett olvasszuk aranybarnára, és kristálymentesre, majd óvatosan öntsük fel a forró vízzel. Majd főzzük tovább 121 C-fokig. A tojásokat a sóval habosítsuk fel. Ha félig felhabosodott, lassú kevergetés mellett óvatosan csurgassuk, a felfőzött karamellszirupot. Habosítsuk tovább, míg ki nem hűl. Addig habbá verhetjük a tejszínt. Ha lehűlt a tojáshab, lazán keverjük bele a tejszínt. Egy fémedényben tegyük mélyhűtőbe 3 órára. Fél óránként keverjük át.